飲食業（外食・中食）– category –

1. 冒頭概要 中華料理店（町中華〜専門店）の収益は、基本的に「席数×回転×客単価」が上限になります。商圏が限られる一方で、原材料費（油・肉・小麦・野菜）と光熱費の変動が大きく、さらに厨房・ホールの人手不足で“回転を上げたくても上げられない”状...

イタリア料理店業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 イタリア料理店は「席数×回転×客単価」が売上上限になりやすく、家賃・人件費・食材原価（輸入食材は為替影響）という固定費/変動費が重い構造です。ピーク需要は週末夜に偏り、平日稼働の穴埋めが難しい...

パン屋・ベーカリー業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 パン屋は「焼成キャパ（窯・人）×営業時間×客数」が売上上限になりやすく、原材料高・人手不足・フードロスが粗利を圧迫しやすい。 固定費は家賃・光熱・設備償却が重く、ピーク時間帯の行列＝機会損...

給食業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 給食業界は、売上上限が「食数（提供数）×稼働日」に縛られ、ピーク（早朝〜昼）に合わせた人員・設備が固定費化しやすい構造です。 単価は入札・契約で固定されがちで、食材高騰の局面では粗利が崩れやすく、利益...

居酒屋業界_成功事例レポート 作成日：2025/12/27　対象：居酒屋業界 1. 冒頭概要 居酒屋は「席数×回転×客単価」が売上上限になりやすく、ピーク帯の人員配置と厨房・ホールの同時稼働が収益を左右する。一方で人件費比率が高く、採用難・原価高・光熱費高...

喫茶店業界_成功事例レポート 1. 概要 喫茶店（カフェ/自家焙煎含む）は「席数×滞在時間×客単価」で売上上限が決まりやすく、都心ほど家賃・人件費（採用難）が固定費として重くのしかかります。加えて、原材料（コーヒー豆/乳製品等）の変動・価格競争・...