飲食業（外食・中食）– tag –

そば・うどん店業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 そば・うどん店の売上上限は、基本的に「席数（または提供能力）×回転率×客単価×営業時間」で決まりやすい。一方で、原価はそば粉・小麦粉・天ぷら材料・出汁、固定費は家賃・人件費・光熱費が重く、昼ピ...

焼肉店業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 焼肉店の売上上限は、客席数×回転数×営業時間×客単価でほぼ決まる。商材は牛肉相場の変動を受けやすく、固定費は家賃・人件費・排煙設備・空調・ロースター保守が重い。加えて、ピークが夜と週末に偏りやすく、平...

パティスリー業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 パティスリー（洋菓子）は「製造能力（人×仕込み時間×設備）×販売チャネル（店頭/催事/EC）×客単価」が売上上限になりやすい一方、原材料（バター・卵・チョコ等）の価格変動と廃棄（賞味期限）が粗利を圧...