カフェ業界_成功事例レポート

1. 冒頭概要

カフェ業界は「商圏（席数×回転×営業時間）」で売上上限が決まりやすく、原価（豆・乳製品等）よりも人件費・家賃・光熱費など固定費が利益を左右します。さらに採用難で営業時間を伸ばしづらく、価格競争（近隣の競合・チェーン）と品質要求（味・滞在体験・SNS映え）の両立が必要です。

この構造に対して支援制度が効きやすい領域は、(1)販路＝新規獲得を増やす導線（広告/PR、テイクアウト・物販・EC、地域連携）(2)省力化＝回転・工数・ミスを減らすDX（注文/会計/予約/在庫/顧客管理）(3)高付加価値化＝単価・粗利を上げる商品設計と体験（メニュー設計、ブランド、ストーリー）です。

成功パターン総括（再現の型）

型①「体験×導線」：店舗体験（席・動線・テラス等）を作り直し、告知（SNS/地域媒体/紹介）とセットで回転・客単価を上げる（目標例：回転+5〜15pt、客単価+10〜20%）。
型②「物販・新商品で粗利を作る」：店内飲食の上限を“商品”で突破（焼成・冷凍・焼菓子・豆/器具）し、粗利率を改善（目標例：粗利率+1〜3pt、新規売上比率↑）。
型③「DXで人手不足を吸収」：注文〜会計〜集計を一体化し、稼働確保→回転/売上/品質を同時に改善（目標例：事務工数▲20〜50%、回転+5〜15pt）。

2. 成功事例（A〜I）

事例A（東京都）—創業助成金で“カフェ×レンタルスペース”を立ち上げ、稼働率を作る

1. 会社名・個人事業主名	A社（東京都／カフェ＋レンタルスペース運営）
2. 切り口	新商品・新サービス／店舗体験・動線／CRM・会員制度・サブスク化（LTV向上）／ブランディング／データ活用
3. 会社概要	都内の住宅・オフィス混在エリアで新規創業。コーヒー提供だけだと「席数×回転」に売上が縛られ、天候・曜日で売上がブレやすい。そこで“飲食”を核にしつつ、昼のすき時間を「レンタルスペース（撮影・打合せ・ワークショップ）」として販売し、稼働率と固定費の吸収力を高める業態を設計。個店でも再現しやすいよう、空間の使い分け（飲食／貸切）と予約・決済の一体化を前提にしている。
4. 当初の課題・挑戦	創業直後は認知が低く、広告費も限られる一方、家賃・光熱費は固定で発生。さらにカフェ単体ではピーク以外の席稼働が落ち、回転も伸びない。結果として「売上の天井」と「固定費の重さ」が同時にのしかかる。課題は、(a)ピーク外の稼働をどう埋めるか（稼働率）(b)単価をどう上げるか（平均単価）(c)少人数でも運営できるか（工数）を、創業初期から一体で設計すること。
5. 取組み・成功のポイント	①新サービス：飲食の合間に貸出可能な時間帯と用途を定義し、予約導線（サイト/フォーム）を先に整備。②店舗体験：カフェ利用と貸切利用で動線を分け、音・レイアウト・備品を“用途別”に標準化。③CRM：イベント/WS参加者を会員化し、次回利用のクーポンではなく「用途提案（撮影・打合せ）」で再来を促進。④データ活用：曜日×時間帯の稼働データを見て、貸出枠・最低利用時間・価格を調整。—なぜ効いたか：ピーク外の稼働を“別商品”で埋めることで、回転に依存せず固定費を吸収し、平均単価とLTV（リピート利用）を同時に上げるため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	定性：天候・曜日による売上ブレが縮小し、用途顧客（撮影/打合せ）が常連化。定量：目標例として、稼働率+5〜15pt、平均単価+10〜20%、継続（再利用）率+5〜10pt。今後は、法人向けの定期利用（BtoB寄り）を作り、LTVをさらに伸ばす。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：東京都中小企業振興公社「創業助成金」（要確認：年度により名称・要件差あり）／使途：内装の可変什器、予約・決済導線の整備（予約サイト/決済、利用規約・導線設計）／採択論点：ピーク外稼働を埋める新サービスで、稼働率→売上の道筋が明確。
8. リンク先（出典）	https://www.tokyo-kosha.or.jp/station/services/sogyokassei/pdf/30_1_sogyo_saitaku.pdf （採択結果PDF内に「スペシャルティーコーヒーとレンタルスペースを活用したカフェ」記載）

事例B（神奈川県）—自家焙煎カフェが“地域課題×体験”で新規獲得を伸ばす（持続化補助金）

1. 会社名・個人事業主名	B社（神奈川県／自家焙煎カフェ）
2. 切り口	新商品・新サービス／インバウンド対応／コミュニティ形成・UGC/レビュー・SNS運用／店舗体験・動線／補助金活用
3. 会社概要	観光・地元利用が混ざる地域で、移住後に自家焙煎の小規模カフェを開業。コーヒーは差別化できても、商圏人口が限られ「日次の来店数」が売上上限になりやすい。そこで、単なる飲食提供にせず、地域のつながり（認知症ケア等の地域課題）や地元食材の活用など“物語性のある体験”を設計して来店動機を増やした。
4. 当初の課題・挑戦	①地方寄りエリアは新規獲得が天候・季節に左右される。②焙煎・抽出の品質を維持しつつ、少人数運営で回す必要がある。③価格を上げると客数が落ちやすい一方、値下げは粗利を削る。課題は「認知（新規獲得）を増やしながら、価値で単価を取る」設計。
5. 取組み・成功のポイント	①新サービス：地域課題に寄り添う活動（ケア/交流）とカフェ利用を接続し、“応援来店”の理由を作る。②UGC：体験をSNSで語れる要素（ストーリー、地元食材、限定メニュー）に分解し、投稿・レビューを促す。③店舗体験：焙煎機・抽出工程を見せる導線を作り、品質の納得感→単価アップに結びつける。—なぜ効いたか：商圏が小さいほど「来店理由の強さ」がKPI（来店数、リピート）に直結するため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	定性：地域のファン層が形成され、紹介・口コミでの新規が増加。定量：目標例として、新規獲得（来店）+5〜15pt、平均単価+10〜20%、継続（LTV）+5〜10pt。今後は、物販（豆・ギフト）で売上上限をさらに緩和。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：小規模事業者持続化補助金（要確認：回次）／使途：エスプレッソマシン等の設備導入＋販路拡大に必要な告知導線（チラシ/WEB等）／採択論点：設備投資が品質・提供能力を上げ、来店数/単価の改善に繋がる筋が明確。
8. リンク先（出典）	https://seisansei.smrj.go.jp/case/20251022.html

事例C（千葉県）—創業スクール×持続化補助金で“タルト×カフェ”を立ち上げ、回転と客単価を両立

1. 会社名・個人事業主名	C社（千葉県／タルト専門＋カフェ）
2. 切り口	新商品・新サービス／広告宣伝（デジタル）／店舗体験・動線／標準化・マニュアル化／人材活用・採用・育成
3. 会社概要	製菓×カフェの複合業態。カフェは回転が落ちると人件費負担が重くなる一方、テイクアウト・焼菓子はピークに集中してオペが崩れやすい。そこで、商品（タルト）を“選びやすい定番＋季節”に整理し、製造・提供を標準化して少人数でも回せる設計にした。創業計画書を作り込み、融資・補助金・運営まで一気通貫で整えた点が強い。
4. 当初の課題・挑戦	①創業直後は認知ゼロで、広告の打ち方を間違えると費用だけが出る。②タルトは製造工程が多く、品質がブレるとクレーム・廃棄が増える。③「席の滞在」と「テイクアウトの行列」がぶつかり動線が崩れる。課題は、販促（新規）とオペ（品質・工数）を同時に設計すること。
5. 取組み・成功のポイント	①デジタル販促：検索・SNSから“看板商品”に直行する導線（写真・メニュー構成・予約/取り置き）を作る。②動線設計：店内飲食と持ち帰りの受け渡しを分離し、ピークでも回るように。③標準化：タルトの製造手順・仕込み量・廃棄基準を決め、品質と歩留まりを安定。—なぜ効いたか：新規獲得（来店）が増えるほどオペが崩れやすい業態なので、回転・品質・工数を先に“型化”したことで、売上増がそのまま利益に残るため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	定性：ピーク時の混雑が緩和し、口コミ評価が安定。定量：目標例として、稼働率（回転）+5〜15pt、手戻り・クレーム▲10〜25%、粗利率+1〜3pt。今後はEC（ギフト）で商圏外売上を追加。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：小規模事業者持続化補助金（要確認）／使途：看板商品訴求の販促物・WEB導線整備、動線改善の小改装／採択論点：販促→来店→回転・品質維持の運用設計が示され、売上改善の道筋が具体。
8. リンク先（出典）	https://seisansei.smrj.go.jp/case/20250307.html

事例D（埼玉県）—歴史的建物を利活用した“有機野菜食堂（カフェ型）”が持続化補助金を複数回で商圏を拡大

1. 会社名・個人事業主名	D社（埼玉県／有機野菜食堂・カフェ）
2. 切り口	広告宣伝（リアル）／コミュニティ形成・UGC/レビュー・SNS運用／店舗体験・動線／価格戦略・値上げコミュニケーション／補助金活用
3. 会社概要	埼玉県の町で、歴史的価値のある建物を活用した食堂・カフェ型店舗。立地は都市部ほど強くないため、日常需要だけに頼ると客数が伸びづらい。強みは「建物・ストーリー・有機野菜」という体験価値で、遠方来店・目的来店を作れる点。固定費（家賃・人件費）を賄うには、近隣だけでなく周辺商圏からの集客とリピートの両輪が必要。
4. 当初の課題・挑戦	①目的来店を作れても、認知が取れないと空席が発生。②“良い素材”は原価が上がりやすく、値上げできないと粗利が出ない。③イベント等で客数が増えると現場が混乱しやすい。課題は、リアル導線で商圏を広げつつ、価値訴求で単価・粗利を確保すること。
5. 取組み・成功のポイント	①リアル販促：記念品・チラシ等で「建物×食」のストーリーを可視化し、周辺への認知を拡大。②UGC：来店動機が強い人ほど発信するため、撮影スポット・メニューの語れる要素を設計し、レビューを増やす。③価格コミュニケーション：有機野菜の価値（生産者・季節性）をメニューで説明し、値上げの納得度を高める。—なぜ効いたか：単なる“安さ競争”から外れ、目的来店→単価→粗利のループを作れたため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	定性：周辺商圏への認知が広がり、遠方客も増加。定量：資料内には「持続化補助金を3回利用」などの記述があり、目標例として来店数+5〜15%、平均単価+10〜20%、粗利率+1〜3pt。今後は物販（加工品）で平日売上を底上げ。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：小規模事業者持続化補助金（複数回）／使途：記念品制作・新聞折込チラシ等のリアル販促、設備・環境整備（要確認）／採択論点：販促が商圏拡大→来店数増に直結し、粗利を確保して固定費を回収する道筋が示せる。
8. リンク先（出典）	https://www.shokokai.or.jp/shokokai/pdf/202012/22-25_%E7%89%B9%E9%9B%86_%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E6%B3%95%E4%BA%8B%E4%BE%8B.pdf （PDF内に埼玉県小川町の事例）

事例E—“ペット同伴テラス”を作り、ターゲット拡大×客単価アップ（持続化補助金）

1. 会社名・個人事業主名	E社（カフェレストラン）
2. 切り口	店舗体験・動線／新商品・新サービス／広告宣伝（リアル）／口コミ・紹介プログラム／補助金活用
3. 会社概要	近隣の競合が多いエリアで創業。飲食提供はコモディティ化しやすく、差別化の軸がないと価格競争に巻き込まれる。そこで“ペット同伴できるテラス”という体験価値を作り、ファミリー・愛犬家を新ターゲットとして獲得する設計にした。店外席は回転に寄与しやすく、晴天時の売上上限を引き上げる効果もある。
4. 当初の課題・挑戦	①創業直後の認知不足で空席が出る。②客単価が上がらないと固定費が回らない。③ペット同伴はクレーム・運用ルールがないとリスクになる。課題は、体験投資を“売上（来店・単価）”に変換する運用設計。
5. 取組み・成功のポイント	①店舗体験：テラス整備＋利用ルール（同伴可エリア、清掃、備品）を標準化。②販促：商圏内にチラシ等で「同伴可」を明確に訴求し、目的来店を作る。③紹介：常連の紹介が起きやすい属性（愛犬家）に合わせ、写真投稿・レビューを促す導線を作る。—なぜ効いたか：ターゲットを変える（拡げる）施策が、来店数と客単価に同時に効くため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	定性：ターゲットが拡大し、リピートと紹介が増える。定量：出典では「客単価の向上」を狙った旨が示され、目標例として平均単価+10〜20%、稼働率（回転）+5〜15pt。今後はテイクアウト・物販も拡充し雨天時売上を補完。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：第7回小規模事業者持続化補助金「創業枠」（出典内の記載）／使途：テラス設置（外構・什器）＋販促物／採択論点：設備投資がターゲット拡大→来店・単価改善に繋がる筋が明確。
8. リンク先（出典）	https://mirasapo-plus.go.jp/hint/21000/

事例F（静岡県）—テーブルオーダー導入で回転率アップ→売上40%成長（IT導入補助金）

1. 会社名・個人事業主名	F社（カフェ／飲食サービス業）
2. 切り口	ITツール活用（業務効率化、自動化）／データ活用／生産性向上／接客・サービス／補助金活用
3. 会社概要	小規模カフェは「人が足りない＝回転が回らない」になりやすく、ピーク時の機会損失が直接売上に響く。F社は人手不足と定着率の課題を抱え、注文の取りこぼし・会計待ちで回転が落ちていた。そこで、注文〜支払いまでをタブレットで完結させ、スタッフは配膳・接客に集中できる運用へ転換した。
4. 当初の課題・挑戦	①慢性的な人手不足で回転率が低い。②接客が苦手な人材が定着しにくい。③注文ミスがクレームや手戻りを生む。課題は、DXが“現場に定着”し、工数削減が売上（回転）に反映される運用設計。
5. 取組み・成功のポイント	①テーブルオーダー＋会計連動で、注文入力・伝達・会計のムダを削減。②データ（注文履歴）を見て、メニュー構成・おすすめ表示を改善。③空いた工数を新商品開発に回し、客単価も底上げ。—なぜ効いたか：工数削減が「スタッフ不足の解消」ではなく「回転率向上→売上増」に変換されたため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	出典にて、約0.7人分の稼働確保、回転率向上、導入後売上40%成長などが示される。今後は顧客データを使った再来施策（クーポンより好み提案）でLTVを伸ばす。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：IT導入補助金（2022 活用事例）／使途：飲食店向け店舗効率化システム（テーブルオーダー）導入／採択論点：回転率向上→売上増のKPI筋が明確。
8. リンク先（出典）	https://it-shien.smrj.go.jp/pdf/article/jirei-koraruei.pdf

事例G—“食べられるコーヒーカップ”を開発し、話題化×物販で売上上限を突破（ものづくり補助金）

1. 会社名・個人事業主名	G社（夫婦経営のカフェ）
2. 切り口	新商品・新サービス／メディア露出／販路開拓・営業活動（EC・越境EC・卸・代理店）／生産性向上／ものづくり補助金
3. 会社概要	夫婦で小規模運営のカフェ。店内飲食だけでは席数・回転で売上が頭打ちになりやすい。そこで「可食容器（クッキー生地の食べられるコーヒーカップ）」という新商品を開発し、店内提供だけでなく物販・卸へ展開できる“商品型”に転換。製造設備がないとスケールしないため、設備投資で生産能力を上げる前提で計画した。
4. 当初の課題・挑戦	①差別化が難しく客単価が伸びない。②手作り提供では製造が追いつかず、人気が出るほど機会損失。③製造コストが高いと粗利が残らない。課題は、設備投資が「生産性」と「話題化（需要）」の両方に効く設計。
5. 取組み・成功のポイント	①設備導入で可食容器の生産を標準化し、生産能力を引き上げ。②“映える”商品でSNS・メディア露出を狙い、新規獲得を加速。③卸・販路で店舗外売上を作り、売上上限を解除。—なぜ効いたか：話題化で需要が増えた時に、供給（生産能力・原価）が追いつく体制を先に作ったため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	出典では、生産能力10倍、生産コスト1/10、全国チェーンで流通するほどのヒット等の記述がある。今後はブランド保護（商標等）とOEM展開で継続成長。
7. 補助金・助成金の活用	活用済：ものづくり補助金（要確認：正式名称）／使途：可食容器製造機械の導入／採択論点：設備投資が生産性（能力・原価）を改善し、販路拡大で売上に転換する筋が明確。
8. リンク先（出典）	https://www.kanumacci.org/management-post/1281 （ページ内のCase①カフェ）

事例H（東京都）—LINE公式アカウントの“ショップカード”で再来店を増やしLTVを作る（未活用）

1. 会社名・個人事業主名	H社（東京都／カフェチェーン規模の店舗）
2. 切り口	CRM・会員制度・サブスク化（LTV向上）／コミュニティ形成・UGC/レビュー・SNS運用／広告宣伝（デジタル）／データ活用／接客・サービス
3. 会社概要	都市部では競合が多く、広告で新規を取るほどCAC（獲得単価）が上がりやすい。そこでH社は“新規獲得より、再来の仕組み化”に投資。LINE公式アカウントを起点に、来店時の友だち追加→クーポン→ショップカード（来店ポイント）で、顧客データと再来動機を同時に作った。
4. 当初の課題・挑戦	①広告依存だと利益が薄い。②都市部は選択肢が多く、再来動機が弱いと離脱。③割引クーポンだけだと粗利が削れる。課題は「値引きではなく、主力メニュー体験でファン化」し、LTVを上げること。
5. 取組み・成功のポイント	①KPIを友だち数（例：1万人）に置き、店頭声がけとPOPで獲得を徹底。②“その日から使える主力メニューの特典”で初回満足を上げ、次回来店へ繋げる。③ショップカードで来店回数を可視化し、特典を段階設計。—なぜ効いたか：割引ではなく体験価値で再来を生み、継続（LTV）に効くため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	出典では、友だち数約6,200人（2021年3月時点）などが示される。目標例として、継続（再来）率+5〜10pt、継続月数+1〜3か月、平均単価+10〜20%。今後は購買履歴に応じた配信でクーポン依存を下げる。
7. 補助金・助成金の活用	未活用（出典内に補助金の記載なし）。自己資金でLINE運用と店頭導線を構築した想定。
8. リンク先（出典）	https://www.lycbiz.com/jp/case-study/line-official-account/suzucafe/

事例I（東京都）—“物販×定期購入”を前提に、決済・在庫・会員データを一体化（未活用）

1. 会社名・個人事業主名	I社（東京都／コーヒー物販＋店舗）
2. 切り口	CRM・会員制度・サブスク化（LTV向上）／販路開拓・営業活動（EC・越境EC・卸・代理店）／データ活用／ITツール活用（業務効率化、自動化）／ブランド・保護
3. 会社概要	都市部のコーヒー市場は競合が強く、店舗だけでは席数と回転で売上が頭打ち。I社は「コーヒーの定期購入（サブスク）や物販」を主戦場に置き、店舗は“体験・コミュニティ”の接点として設計。決済・在庫・売上の可視化を早期から整備し、少人数でも運用できる体制を作った。
4. 当初の課題・挑戦	①物販・定期購入は在庫・配送・顧客対応が増え、運用工数が爆発しやすい。②店舗とECの顧客データが分断されると、接客・提案が弱くなる。③定期購入は解約率がLTVを左右する。課題は「データ一体化→運用→継続率改善」を回すこと。
5. 取組み・成功のポイント	①決済・売上分析の基盤を統一し、会計・締め作業のムダを削減。②顧客ごとの購入履歴を見て、豆の提案・定期便の継続を支援。③店舗では試飲・ストーリー訴求でブランド理解を上げ、ECの継続（LTV）へ橋渡し。—なぜ効いたか：カフェの“売上上限”を物販で突破し、データで解約を抑えてLTVを最大化できるため。
6. 成果・今後の展望（定性＋定量）	定性：店舗とECが相互送客し、ファン化が進む。定量：目標例として、継続率+5〜10pt、継続月数+1〜3か月、事務工数▲20〜50%。今後は法人ギフト等でBtoB売上を追加。
7. 補助金・助成金の活用	未活用（出典内に補助金の記載なし）。ツール導入・運用設計を自己投資で実施した想定。
8. リンク先（出典）	https://squareup.com/jp/ja/townsquare/postcoffee