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パン屋・ベーカリー業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 パン屋は「焼成キャパ（窯・人）×営業時間×客数」が売上上限になりやすく、原材料高・人手不足・フードロスが粗利を圧迫しやすい。 固定費は家賃・光熱・設備償却が重く、ピーク時間帯の行列＝機会損...