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パティスリー業界_成功事例レポート 1. 冒頭概要 パティスリー（洋菓子）は「製造能力（人×仕込み時間×設備）×販売チャネル（店頭/催事/EC）×客単価」が売上上限になりやすい一方、原材料（バター・卵・チョコ等）の価格変動と廃棄（賞味期限）が粗利を圧...